La Pêche

La coquille saint Jacques vit dans la bande côtière entre 10 et 60 mètres de profondeur. Et la Baie de Saint-Brieuc recèle le plus fort gisement Européen de ce mollusque.

Ne faites pas d'erreur il n'y a pas de confusion possible LA COQUILLE SAINT JACQUES, appartient à la famille des pectinidés (400 espèces connues) et il n'en existe que deux espèces la PECTEN MAXIMUS, qui vient de La baie de Saint-Brieuc, de Normandie et de l'Atlantique et la pecten jabobus, espèce méditerranéenne, La Vraie Coquille Saint Jacques  est celle qui se dénomme scientifiquement Pecten Maximus, et c'est ici qu'elle se trouve.

Ce mollusque bivalve, donc, se trouve entre 10 et 60 mètres de profondeur et se nourrit par filtration de Phytoplancton. Il se présente sur le sable enfoncé par sa partie inférieure, sa valve supérieure hors du sable pour se nourrir. Il aime bien les fonds marins avec des débris de coquilles et du Maerl.

Le corail ?  C'est un hermaphrodite, et la glande génitale est le corail (rouge en femelle, blanc en male), cette glande se forme quelques mois avant la période de reproduction, la ponte se fait à une température supérieure à 16 ° et la fécondation intervient alors que les males lâchent leur semence en eau libre, suivra une petite larve qui se fixera après quatre semaines sur un socle rocheux. A quatre mois la coquille partira libre de ce socle. A deux ans elle atteindra sa maturité sexuelle, et l'histoire recommence !

Le corail, en avoir ou pas ? Il ressort de ce qui précède que le corail vient dans des conditions particulières de température et d'age du mollusque, et qu'en Baie de Saint-Brieuc, c'est vers la fin de la saison de pêche qui se déroule d'octobre à avril qu'il parait. Avec ou sans Corail la coquille est un met délicieux, et personnellement quand il survient dans ma cuisine d'amateur, je l'extrais pour le mettre dans une sauce avec la "barbe" car il n'a pas de goût mais présente une certaine consistance.

La pêche de la coquille Saint Jacques en Baie de saint Brieuc. On utilise une drague dite lourde ou bretonne avec un volet dépresseur à l'arrière pour plus de précision et d'efficacité. Ce  prélèvement sur la ressource est maîtrisé par les professionnels eux mêmes, qui aujourd'hui, s'imposent un maillage suffisant pour ne capter que des coquilles d'une certaine taille, et par conséquent d'un certain age, préservant ainsi la reproduction sur un stock en baie connu et recensé par l'Ifremer. 

La variation du stock : Tout ce qui est du pouvoir des professionnels pour préserver cette ressource est fait, demeure l'incertitude, des conditions climatiques, vent, températures qui influent sur la maturité des reproducteurs.

La flotte de pêche à la coquille : en 1975 il y avait 470 dragueurs, aujourd'hui il en demeure moins de 240 ( des unités avec une puissance motrice accrue de 75 KW à plus de 130KW) en Baie de Saint Brieuc.

C'est ainsi que se développe LA NOIX DE COQUILLE SAINT JACQUES DE LA BAIE DE SAINT BRIEUC® fraîche et en barquette à destination des rayons des poissonneries des grandes et moyennes surfaces et de cette même Noix en surgelé pour prolonger la saison du frais. Ces produits ne présentent pas de différences notoires, et ne sont pas non plus différents du produit traditionnel, les qualités de base étant préservées par l'exclusion de tout lavage à l'eau douce et les délais entre l'extraction et la présence sur nos tables, ou à la surgélation dans le port. Ces délais sont même  maîtrisés, en ne pêchant que deux fois par semaine et en "décoquillant" dans les 24 heures de la pêche. 

Les produits des pêcheurs de la Baie de saint Brieuc sont commercialisés en grandes et moyennes surfaces et sont identifiés par la marque NOIX DE COQUILLE SAINT JACQUES DE LA BAIE DE SAINT BRIEUC® toujours visible sous les noms de produits et les marques de distributeurs, - alors assurez vous quand vous achetez une coquille qu'elle vient bien de chez nous !

Cette coquille que vous achèterez à la fête, "en coquille" ou "en noix" et celle des magasins est le même produit de la Pêche et de la Transformation de celle ci par les Marins Pêcheurs de la Baie de Saint-brieuc, c'est aussi une fraîcheur que vous retrouverez en magasin partout en France, et comme les habitants du Canton d'Étables sur Mer, vous pourrez vous adonner aux joies  de sa préparation crue "en Carpaccio" , ou cuisinée, voire encore la congeler fraîche pour ressortir ses saveurs intactes au moment des repas de fête ou de famille.

Jean Michel Daoudal

LE PORTAIL DU SUD GOËLO